Le couteau japonais santoku est un outil à usage général à la fois fiable, solide et efficace. Vous pouvez l’utiliser pour couper de la viande, du poisson. Il peut également servir pour émincer les fruits et légumes. Très facile à manipuler, le couteau japonais santoku est l’un des couteaux les plus prisés aussi bien par les particuliers que par les professionnels de la cuisine.
Sommaire
Qu’est-ce que le couteau japonais santoku ?
Le couteau santoku est connu pour être le modèle le plus efficace au monde. C’est un ustensile de cuisine japonais qui permet de trancher, d’émincer et de ciseler. Bien qu’il existe plusieurs modèles avec des tailles variées, ils possèdent tous, les mêmes fonctionnalités. C’est ce qui les distingue des autres modèles de couteaux sur le marché.
D’une manière générale, les couteaux japonais santokus sont équipés d’une lame mesurant entre 10 et 20 cm. À l’extrémité, la lame est légèrement recourbée avec un angle de 60°. Grâce à sa forme unique, le couteau japonais santoku permet d’effectuer des coupes parfaites en réalisant un mouvement de balancier.
La manche du couteau japonais santoku offre une prise en main très confortable. La plupart des modèles intègrent des manches conçues en bois. Non seulement ces dernières n’agressent pas, mais elles font preuve d’un esthétisme très raffiné. Pour faciliter sa manipulation, on a fait en sorte que le couteau soit adapté autant aux droitiers qu’aux gauchers.
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Les différentes utilisations du couteau santoku
Comme il a été dit précédemment, le couteau santoku est un modèle polyvalent. Comme sa lame est suffisamment haute, elle permet facilement d’émincer les légumes et la viande et de découper le poisson avec précision. Il a été spécialement conçu pour découper les poissons crus à chair riche tels que le saumon ou la truite. En outre, ce type de couteau est adapté pour :
- Ciseler les fines herbes avec précision,
- Trancher un pâté ou une rondelle de tomate,
- Écraser une gousse d’ail (avec le plat de la lame),
- Briser les petits os et les carapaces (avec le dos de la lame),
- Désosser les carcasses,
- Faire des carpaccios ou sashimis,
- Préparer du crabe,
- Ouvrir les huîtres,
- Préparer des St-Jacques et d’autres coquillages, etc.
Certains modèles sont dotés de lames alvéolées ou martelées pour éviter que la matière découpée s’accroche au couteau. Comme la lame du couteau s’incurve vers le haut, elle permet de ramasser facilement les légumes coupés sur le plan de travail ou la planche à découper. Vous pouvez ensuite ceux-ci transférer dans une casserole ou dans une sauteuse.
Grâce à polyvalence du santoku, il vous permet de faire des économies. Vous n’êtes pas obligé d’acheter plusieurs ustensiles pour faire la cuisine.
Comment choisir son couteau santoku ?
Pour mieux choisir son couteau santoku, il faut baser votre choix suivant le prix, le type d’usage, les matières, etc.
Le choix du couteau santoku en fonction du prix
Concernant le prix, les modèles d’entrée de gamme sont proposés à partir de 30 €. Le fait que votre couteau soit bas de gamme ne veut pas dire qu’il est mauvais. Toutefois, il est moins performant que les couteaux des gammes supérieures et durent moins longtemps.
Pour des prix variant entre 50 à 300 €, vous pouvez obtenir des modèles offrant de bonnes performances de coupe et disposant d’une meilleure longévité. Certes, la lame est plus dure et plus tranchante, mais son entretien est assez difficile. Plus la lame est dure, plus il est plus difficile de l’affûter.
Les couteaux japonais santoku affichant des tarifs supérieurs à 300 € sont des modèles très haut de gamme, destinés pour usage professionnel. Les lames sont extrêmement tranchantes nécessitant parfois le port d’un gant pour plus sécurité. Elles sont aussi fabriquées avec des aciers d’excellente qualité. L’autre atout des couteaux santoku est qu’ils peuvent durer plusieurs années.
Le choix du couteau santoku en fonction du niveau de compétence
Si vous êtes débutant, il vaut mieux opter pour les modèles d’entrée de gamme ou de milieu de gamme. Ce qui vous permet de tester votre ustensile avant de vous lancer dans l’achat des modèles professionnels.
En revanche, ceux qui ont déjà l’habitude de manier ce genre de couteau peuvent choisir des versions de grande qualité. Il en est de même des passionnés ou des professionnels. Prenez le temps de tester la manche et l’ergonomie de votre couteau avant de l’acheter. Pensez également à bien vous renseigner sur la méthode de fabrication et les matières utilisées lors de la confection de votre ustensile.
Le choix du couteau santoku en fonction de la matière
La qualité de votre couteau santoku dépend en grande partie de la matière avec laquelle sa lame est conçue. Vous pouvez choisir entre la lame en acier inoxydable et la lame en céramique. Les modèles en acier inoxydable sont les plus courants étant donné qu’ils résistent mieux à la corrosion. La lame en acier carbone est aussi une option intéressante, mais elle est plus complexe à entretenir que celle en acier inoxydable. Quel que soit votre choix, il est important d’aiguiser la lame régulièrement pour qu’elle reste tranchante.
Quant à la lame en céramique, il n’est pas nécessaire de l’affûter de manière régulière. Toutefois, elle est plus fragile que l’acier. De ce fait, il vaut mieux ne pas l’utiliser pour couper des aliments durs comme les légumes coriaces, les viandes avec des os, etc.
Comment entretenir un couteau santoku ?
Pour conserver votre couteau santoku le plus longtemps possible, il doit être nettoyé après chaque utilisation. Pour ce faire, il est recommandé de le laver à la main et non au lave-vaisselle. Vous n’avez qu’à le passer sous l’eau et le frotter avec un produit vaisselle ordinaire avant de le rincer.
Dans la mesure du possible, aiguisez votre ustensile tous les jours à la fin de l’utilisation. Sinon, vous pouvez le faire au moins une fois par semaine. Pour cela, il est recommandé d’utiliser une pierre à aiguiser ou un fusil.
Pour le conserver, il est préférable de le placer dans un bloc à couteaux en bois afin de le protéger contre la poussière et les débris. Il vous est également possible de le conserver sur une barre magnétique.
